Beaufort AOP (hiver)
Fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée ou en étable
Vaches nourries principalement de foin
Pâte plus claire (ivoire)
Arômes doux et lactiques
Beaufort Été AOP
Fabriqué de juin à octobre, incluant les laits d’alpage
Vaches qui pâturent dans les alpages en altitude
Pâte plus jaune dorée
Arômes prononcés, floraux et fruités
Les deux fromages possèdent l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). La différence de saison n’est pas tout : la zone de collecte, le savoir-faire du fromager et la durée d’affinage influencent également le goût.