Le Beaufort Été est produit lorsque les vaches montent en alpage de juin à octobre. Elles se nourrissent alors d’une grande variété d’herbes et de fleurs de montagne, ce qui donne au fromage des arômes plus riches, floraux et complexes.
Le Beaufort (appelé aussi Beaufort d’hiver) est fabriqué lorsque les vaches sont à l’étable de novembre à mai. Leur alimentation est alors composée principalement de foin récolté durant l’été, ce qui donne un fromage aux saveurs plus douces et régulières.