Depuis septembre 2017, le lait est collecté en camion-citerne directement chez les producteurs :
- Octobre à mars : une fois par jour,
- Avril à septembre : deux fois par jour, après chaque traite
Le laboratoire contrôle ensuite le lait : qualité bactériologique, taux de matières grasses et protéiques, teneur en leucocytes, etc.
Il accompagne également les fromagers en vérifiant le lait à la réception, la croissance des levains et la composition des fromages frais.