Chaque cuve en cuivre peut contenir jusqu’à 8 000 L de lait. Nous fabriquons en moyenne 16 meules de Beaufort par cuve. Le lait est chauffé à 33 °C, puis on ajoute de la présure naturelle (1,5 L pour 1 000 L de lait). En 25 minutes, il commence à cailler.
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