Un peu plus de deux heures après le début, les grains de caillé sont soutirés, rassemblés dans la toile de lin et le cercle en frêne traditionnels.
Après quelques minutes, le petit-lait restant dans la partie supérieure est évacué vers l’écrémeuse, encore chargé d’environ 5 g/L de matière grasse.
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