Préparation : 20 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 Courgette
- 1 Courgette jaune
- 1 Navet jaune
- 1 Betterave
- 1 Carotte
- 6 Radis
- 125 g de roquette
- 1 gousse d’ail
- 100 g de pistaches concassées
- 20 cl d’huile d’olive
- 120 g de Beaufort AOP
étapes de la recette
Pour le pesto :
- Râper 50 g de Beaufort.
- Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
- Laver et sécher la roquette.
- Placer la roquette, les pistaches, l’ail et le Beaufort râpé dans la cuve du robot.
- Mixer en ajoutant l’huile d’olive petit à petit.
- Saler et poivrer.
Pour les légumes :
- Laver les courgettes et les radis.
- Éplucher la carotte, le navet jaune et la betterave.
- Tailler tous les légumes en tranches très fines à la mandoline.
- Disposer les rondelles en rosace sur des petites assiettes en alternant les légumes.
