Ingrédients

Pour 6 personnes

étapes de la recette

Laver la salade et le persil plat.
Hacher les anchois, les câpres et le persil plat.
Râper le Beaufort.
Presser le jus du citron.
Colorer les blancs de volaille assaisonnés avec un filet d’huile d’olive, côté peau, dans une poêle bien chaude.
Retourner les blancs puis déglacer avec un peu d’eau.
Cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
Retirer la volaille.
Ajouter dans la poêle les anchois, les câpres, le persil, la crème et le jus de citron.
Porter à ébullition puis ajouter la moitié du Beaufort râpé.
Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Pour les tuiles, utiliser le reste du Beaufort.
Saupoudrer en petites galettes dans une poêle antiadhésive.
Cuire à feu moyen environ 4 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration.
Retirer délicatement et laisser refroidir.
Trancher la volaille en fines lamelles.
Couper les sucrines en quatre et réserver trois quarts par personne.
Couper le pain en biais et le frotter avec la gousse d’ail.
Verser un filet d’huile d’olive puis toaster au four ou à la poêle.
Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre.
Déposer les lamelles de volaille d’un côté et la sucrine de l’autre.
Ajouter la tuile, le toast et un peu de Beaufort râpé pour finir.